Число падіння (Hagberg Falling Number) — це показник активності ферменту альфа-амілази в зерні, що характеризує ступінь його проростання. Низьке число падіння (< 200 с) означає, що крохмаль зруйнований, і хліб буде липким та глевким. Норма для продовольчої пшениці — не менше 220-250 с.