Морозостійкість — це здатність рослин переносити дію низьких від’ємних температур (морозів) без незворотних пошкоджень тканин. Це лише одна зі складових загальної зимостійкості.
Механізм захисту
Щоб вижити при -20°C, рослина повинна запобігти утворенню льоду всередині клітини (кристали розривають мембрани і вбивають клітину). Для цього восени під час загартування рослина:
1. Накопичує в клітинному соку цукри та амінокислоти (пролін), які діють як природний антифриз, знижуючи точку замерзання води.
2. Виводить частину вільної води у міжклітинний простір, де лід менш небезпечний.
Критична температура на глибині вузла кущіння для загартованої пшениці становить -16…-18°C, для ячменю -12…-14°C.
