Сушіння — це процес примусового видалення зайвої вологи із зерна до кондиційного рівня (13-14%), що дозволяє закладати його на тривале зберігання.
Проводиться в зерносушарках (шахтних, модульних) за допомогою агента сушіння (нагрітого повітря). Важливо дотримуватися температурного режиму, щоб не перегріти зародок (для насіннєвого зерна) і клейковину (для продовольчого).