Тургор — це напружений стан клітинної оболонки, зумовлений гідростатичним тиском вмісту клітини (вакуолі з водою). Саме завдяки тургору трав’янисті рослини тримають форму, листя розправлене і орієнтоване до сонця.
Коли рослина втрачає воду швидше, ніж поглинає (посуха), тиск у вакуолях падає. Клітина стає м’якою, листя в’яне і опускається (“вуха спанієля” у соняшнику). Це захисна реакція для зменшення площі випаровування.