Відносна вологість зерна — це відсоткове відношення маси води, що міститься в зерні, до загальної маси зерна (разом з водою). Це основний технологічний та комерційний показник при збиранні, прийманні на елеватор, сушінні та зберіганні врожаю.
Для кожної культури встановлено базисну вологість — стандарт, при якому зерно придатне для тривалого зберігання і переробки. Відхилення від базису впливає на ціну (формула Дюваля) та вартість послуг елеватора.
| Культура | Базисна вологість, % | Критична вологість, % |
|---|---|---|
| Пшениця, Ячмінь, Жито | 14.0 | 15.5 |
| Кукурудза | 14.0 | 15.0 |
| Соняшник | 8.0 | 9.0 |
| Ріпак | 8.0 | 9.0 |
| Соя | 12.0 | 14.0 |
Зерно з вологістю вище базисної підлягає негайному сушінню або активному вентилюванню. Зерно з вологістю нижче базисної (пересушене) є більш крихким і травмується при транспортуванні.