Зернівка (лат. caryopsis) — це сухий однонасінний плід, характерний для рослин родини Злакові (Poaceae), в якому тонка оплодня (шкірка) щільно зростається з насінною шкіркою.
[Image of wheat kernel anatomy structure]
Анатомічна будова
- Оболонки (Плодова та насіннєва): Захищають зерно. У борошномельному виробництві йдуть у висівки. Багаті на клітковину.
- Ендосперм (Борошнисте тіло): Займає 80-85% об’єму. Складається з крохмалю та білків (клейковини). Це основна поживна тканина для зародка і сировина для борошна.
- Зародок: Жива частина зернівки, з якої розвивається нова рослина. Містить багато жирів, вітамінів та ферментів.
- Алейроновий шар: Шар клітин під оболонкою, багатий на білки.
Якість зернівки (виповненість, скловидність) залежить від умов вирощування та наявності вологи в період наливу.
