Глютен (клейковина) — це складний білковий комплекс, що міститься в зерні пшениці, жита та ячменю. Він складається з двох основних фракцій білків: гліадину (надає тісту в’язкість) та глютеніну (надає пружність).
Саме глютен утворює “каркас” хліба. При бродінні дріжджі виділяють газ, а глютенова сітка утримує цей газ всередині тіста, змушуючи хліб підніматися. Без глютену хліб був би пласким коржем.
Для агронома та елеватора важлива не лише кількість клейковини (для 3-го класу — мін. 23%, для 2-го — 25%), а і її якість. Якість вимірюють приладом ІДК (Індикатор Деформації Клейковини):
Зерно, пошкоджене клопом-черепашкою, має “розріджену” клейковину (ІДК > 100), яка не тримає форму, і хліб з нього “пливе”.
Оберіть, які категорії cookie ви дозволяєте. Ваш вибір зберігається на 12 місяців. Choose which cookie categories you allow. Your choice is saved for 12 months.
Без цих cookie сайт не працює: сесії, захист форм (CSRF), захист від ботів.
The site cannot function without these: sessions, form protection (CSRF), bot protection.
Запамʼятовують ваші налаштування: мова, регіон, інтерфейс.
Remember your settings: language, region, interface.
Google Analytics 4, Microsoft Clarity. Збирають знеособлені дані про поведінку.
Google Analytics 4, Microsoft Clarity. Collect anonymized behavior data.
Google Ads, Meta Pixel. Передають дані в США (SCC + EU-US DPF).
Google Ads, Meta Pixel. Data transferred to USA (SCC + EU-US DPF).