Натура зерна — це маса певного об’єму зерна, виражена в грамах на літр (г/л) або кілограмах на гектолітр (кг/гл). Цей показник характеризує виповненість зерна, його щільність та форму. Вимірюється спеціальним приладом — пуркою.
Натура прямо корелює з виходом борошна. Чим вища натура, тим більше ендосперму в зернівці і тим менше оболонок (висівок).
На натуру впливають: умови вирощування (посуха під час наливу знижує натуру), засміченість, вологість та форма поверхні зерна (шорстке зерно вкладається менш щільно).